Food

Vegetarische Spinazie Curry Met Ei

27 april 2015

Spinazie Curry Met Ei 002Soms heb je even geen zin om te koken maar wil je toch een gezonde maaltijd op tafel zetten. Een curry is dan altijd lekker snel klaar! Als je de eieren vast ’s middags kookt ben je in no time klaar om aan te schuiven. Vandaag een heerlijk recept voor vegetarische spinazie curry.

Wat heb je nodig (voor 2 personen):

  • 150 gram snelkookrijst
  • 1 rode ui
  • 4 eieren
  • 300 gram spinazie
  • 1 pot Patak’s Madras saus
  • 2x Naanbrood
  • Gedroogde koriander

Spinazie Curry Met Ei 001
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik gebruikte zilvervliesrijst. Ondertussen kun je de eieren in 8 minuten hard laten koken. Het is echter een stuk makkelijker om de eieren eerder te koken omdat je bij dit gerecht veel dingen tegelijk moet doen. Om het jezelf makkelijker te maken raad ik dus aan de eieren al ’s middags te koken en met schil in de koelkast te bewaren. Verhit wat olie in een pan om 1 minuut lang de ui te fruiten. Voeg hier vervolgens de spinazie aan toe in kleine porties zodat het gelijkmatig kan slinken. Schenk nu de saus erbij en verwarm dit voor ongeveer 15 min.

Ondertussen kun je de naan broodjes afbakken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd nu ook de eieren vast door de helft. Wanneer de rijst en de saus goed gaar zijn schep je de rijst in een grote schaal. Verdeel hier de saus overheen en leg de halve eieren er langs. Strooi nu nog wat koriander ter garnering.

Spinazie Curry Met Ei 003
Wij vonden dit gerecht echt super lekker, vooral om met het brood samen te eten. Ik heb in dit geval zilvervliesrijst gebruikt, maar ik denk dat het lekkerder is met gewone witte rijst.

Eetsmakelijk!

 

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply Kattenkoppen 29 april 2015 at 13:36

    Wij hebben nog nooit een curry gegeten, maar na deze post gaan we zeker even opzoek naar een veganistische variant want het ziet er heerlijk uit! Mmmmmm

  • Leave a Reply

    <3 </3 :watermelon: :sunflower: :strawberry: :shoe: :love: :house: :hi: :grow: :gift: :gift2: :elephant: :drops: :clover: :cherry: :caterpillar: :castle: :candles: :cake: :bow: :boat: :bird: :balloon: :D :-< :*: :***: (r) (ff) (f) (:heart balloon:)